Vucciria
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Carta Vini
L’illusione del “Capone” (pesce lampuga): l’antico piatto dei nobili reinventato dal popolo con la “carne povera” della melanzana.
Tocchetti di melanzane fritte, sedano, cipolla, olive, capperi, estratto di pomodoro e la nostra salsa agrodolce
L’inganno del “beccafico”: i nobili cacciavano i piccoli uccellini ghiotti di fichi, mentre il popolo ne ricreava la forma a "coda in su" usando la sarda, il nostro pesce azzurro.
Sarde farcite con mollica tostata, uvetta, pinoli, pomodoro secco e aromi di agrumi di Sicilia, profumate con foglie di alloro e servite con cipolla rossa caramellata.
L’oro dei campi: l’antico “cibo della forza” dei contadini siciliani, nato per dare energia durante il faticoso raccolto del grano. Il termine deriva dal latino "maccare" (schiacciare).
Crema di fave secche e finocchietto selvatico lasciata rassodare, tagliata e fritta in padella su vellutata di carote
L’antico “falso pesce” del 1600. Nato a Palermo tra le botteghe degli orafi di via degli Argentieri, quando l’ingegno sostituiva il pesce costoso con il profumo del formaggio.
Caciocavallo fresco scottato in padella con aglio, origano selvatico e sfumato all’aceto di vino bianco.
Tartare di tonno rosso agli agrumi di sicilia e aria di soisa | Red tuna tartare with Sicilian citrus fruits and soy air
Polpo bollito servito con patate lesse, capperi, olive e cipolla rossa, condito con olio evo | Boiled octopus served with boiled potatoes, capers, olives and red onion, seasoned with extra virgin olive oil
Gambero rosso di Mazara al profumo di agrumi, olio evo | Mazara red prawns with a citrus aroma and extra virgin olive oil
Sautè di cozze in guazzetto di pomodoro con aglio e prezzemolo fresco, servite con crostone di pane casereccio tostato | Sautéed mussels in a tomato sauce with garlic and fresh parsley, served with toasted crusty bread
Busiata fresca con pesto di pistacchio, tonno rosso, granella di pistacchio, basilico fresco e olio evo | Fresh busiata with pistachio pesto, red tuna, chopped pistachios, fresh basil, and extra virgin olive oil.
Busiate fresche con pestato di olio, aglio, mandorle, pomodoro fresco, basilico | Fresh busiate with crushed oil, garlic, almonds, fresh tomatoes, basil
Paccheri freschi con ricciola, pomodorino ciliegino, datterino giallo, capperi, olive, basilico | Fresh paccheri with amberjack, cherry tomatoes, yellow date tomatoes, capers, olives, and basil
Paccheri freschi con pesce spada, melanzane fritte, salsa di pomodoro, menta fresca e olio evo | Fresh Paccheri with swordfish, fried aubergines, tomato sauce, fresh mint and extra virgin olive oil
Busiate fresche con salsa di pomodoro, melanzane fritte, ricotta salata e basilico | Fresh busiate with tomato sauce, fried aubergines, salted ricotta and basil
Spaghettone fresco con sarde, finocchietto selvatico, pinoli, uvetta e mollica atturrata | Fresh spaghetti with sardines, wild fennel, pine nuts, raisins and crumbs
Spaghetto fresco, bottarga di tonno rosso, pomodoro ciliegino, aglio, olio, peperoncino e scorza di limone | Fresh spaghetti, red tuna bottarga, cherry tomatoes, garlic, oil, chili pepper, and lemon zest
Tonno rosso locale in crosta di sesamo e cipolla caramellata | Local red tuna in a sesame crust and caramelized onion
Trancio di spada con pomodorini, olive, capperi e cipolla in salsa di pomodoro profumata all'origano e olio EVO | Swordfish steak with cherry tomatoes, olives, capers, and onion in a tomato sauce flavored with oregano and extra virgin olive oil.
Grigliata mista di pesce azzurro, seppie e gamberone rosso di Mazara | Mixed grill of blue fish, cuttlefish, and Mazara red prawns
Polpo rosticciato al naturale, su vellutata di patate, rosmarino e olio evo | Naturally roasted octopus on a cream of potatoes, rosemary, and extra virgin olive oil
Frittura di pesce azzurro, cicirello, gamberetti, calamari e seppioline | Fried blue fish, sand clam, shrimp, squid and cuttlefish
Controfiletto di manzo alla griglia con fonduta di pecorino e pomodorini | Grilled beef sirloin with pecorino fondue and cherry tomatoes
Patate fresche arrosto con olio evo e rosmarino selvatico | Fresh potatoes roasted with extra virgin olive oil and wild rosemary
Melanzane, zucchine e peperoni grigliati, conditi con salmoriglio della casa | Grilled aubergines, courgettes and peppers, seasoned with house salmoriglio (lemon and herb olive oil sauce)
Fette di melanzana in doppia impanatura di mollica al pecorino, zeste di limone e menta fresca, dorate in olio e servita con mayo alla menta | Eggplant slices double-breaded with pecorino cheese, lemon zest and fresh mint, browned in oil and served with mint mayo
Filetti di tonno rosso fresco sott’olio (produzione artigianale), pomodorini ciliegino, datterino giallo, cipolla rossa, capperi e olive | Fresh red tuna fillets in oil (artisanal production), cherry tomatoes, yellow date tomatoes, red onion, capers and olives
Arance, finocchi croccanti, olive nere e cipolla rossa | Oranges, crispy fennel, black olives and red onion
Patate lesse, pomodorini ciliegino e datterino giallo, capperi, olive nere, olio EVO e origano | Boiled potatoes, cherry tomatoes and yellow date tomatoes, capers, black olives, extra virgin olive oil and oregano
Bresaola di tonno, porchetta di tonno, bresaola di pesce spada, alici marinate e ficazza di tonno | Tuna bresaola, tuna salami, tuna porchetta, swordfish bresaola, marinated anchovies and tuna ficazza
Selezione di formaggi marsalesi, la nostra caponata siciliana, verdure grigliate, cotoletta di melanzana, pomodori secchi sott'olio e olive condite | Selection of Marsala cheeses, our Sicilian caponata, grilled vegetables, aubergine cutlet, sun-dried tomatoes in oil and seasoned olives
Selezione di salumi e formaggi siciliani
I salumi: Prosciutto crudo stagionato, salamino al pistacchio e mortadella artigianale alle mandorle e arancia,
I formaggi: caciomarsala semistagionato, pecorino semistagionato al finocchietto selvatico, stracchino di pecora ed erborinato cremoso | Selection of Sicilian cured meats and cheeses Cured meats: Seasoned raw ham, pistachio salami and artisanal mortadella with almonds and orange, Cheeses: semi-seasoned caciomarsala, semi-seasoned pecorino with wild fennel, sheep's stracchino and creamy blue cheese
Mega cannolo di Dattilo dalla cialda artigianale croccante, farcito al momento di ricotta grezza di pecora e gocce di cioccolato fondente| Big Dattilo cannolo with a crispy artisan waffle, stuffed at the moment with raw sheep's ricotta and dark chocolate chips
Pan di spagna, crema di ricotta di pecora, gocce di cioccolato, pasta reale alle mandorle e decorazione di frutta candita | Sponge cake, sheep's ricotta cream, chocolate chips, royal almond pasta and candied fruit decoration
Semifreddo alle mandorle, granella croccante e colata calda di cioccolato fondente | Almond semifreddo, crunchy sprinkles and hot dark chocolate drizzle
Antico budino siciliano al latte di mandorla e profumo di limone | Ancient Sicilian pudding with almond milk and lemon scent
L’amore per la Sicilia e la poesia ha dato vita a questo percorso. Ispirato dai versi di una poetessa marsalese, lo Chef Antonino Merlino lo ha tradotto in un Quadrilatero di dolci: quattro capitoli di un libro ideale che intrecciano le emozioni del testo ai gusti prediletti di Casa Florio.
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CAPITOLO I: Blu Mediterraneo
Base croccante di biscotto, vellutata di formaggio siciliano, panna fresca e agrumi
CAPITOLO II: Il Biancomangiare al profumo di Zibibbo
Croccante tortino di frolla con antico budino di latte di mandorla al limone, fragole fresche e riduzione allo Zibibbo di Pantelleria
CAPITOLO III: L’Amore dei Leoni di Sicilia
Semifreddo all’estratto puro di fichi d’india e glassa al cioccolato fondente
CAPITOLO IV: L’Iris
Morbido bon bon con panatura croccante, farcito con crema di ricotta, gocce di cioccolato, cannella e scorza di agrumi al profumo di Marsala Riserva Donna Franca
CAPITOLO FINALE: l’omaggio dei Florio
Per completare questo viaggio tra i dolci sapori e le storie poetiche della nostra isola, sigilliamo l’esperienza con l’essenza nobile del Florio Marsala Superiore Riserva Semisecco
Artigianale Sicilian Pils grani antichi di Sicilia cl 0.33 - Vol 5,0%
Artigianale Sicilian Pale Ale agrumi di Sicilia cl 0.33 - Vol 6,0%
Artigianale Senza glutine Ribadi grano Biancolilla e scorze di mandarino di Ciaculli cl 0.33 - Vol 5,5%
Premium Puro Malto cl 0.33
Cristalli di sale 33 cl
Doppio malto 7% vol.
BIO cl 0.275 in vetro
cl 0.275 in vetro
cl 0.275 in vetro
BIO IGP cl 0.275 in vetro
BIO IGP cl 0.275 in vetro
cl 0.33 in vetro
cl 0.33 in vetro
Fontalba 0.75 cl vetro
Fontalba 0.75 cl vetro
Perricone 2021 Doc - 13,5%
Fiano 2020 Doc - 13%
Grillo in Purezza Doc - 13%
Zibibbo in purezza IGP -12,5%
Zibibbo Bio Doc - 12,5%
Traminer Aromatico e Sauvignon Blanc 2022 - 13%
Grillo Bio Doc - 12,5%
Zibibbo - 13% vol.
Muller Thurgau, Chardonnay, Catarratto e Zibibbo - 13% vol.
Catarratto - 12,5% Vol.
Inzolia e Chardonnay - 12,5%
Grillo DOC Sicilia - 12,5%
Blend DOC Sicilia - 12,5%
Bianco bio doc - 12,5%
Carricante Brut Metodo Classico 2019 Doc - 12,5%
Insolia Brut Metodo Charmant 2022 Bio IGT - 11,5%
Blend di uve bianche autoctone - 11%
Grillo e Zibibbo Bio IGP - 11,5%
IGT - 11% vol.
Rosato di rossi siciliani - 11,5%
Blend inzolia e catarratto IGP Vol 12,5%
Sicilia DOC